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生活小贴士:活鱼最好别现杀现吃

2014-07-15 14:06:10 来源:

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  “新鲜活鱼,现杀现做。”这是饭店经常打出的诱人招牌。许多人认为,活鱼现杀现吃,才能更好地保证味道和营养。但事实上鱼宰杀后马上就吃并不科学。

  鱼被宰杀2至5个小时后,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。同时,鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已死亡,所以这是烹调的最佳时间。

  据《生命时报》

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